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內容來自YAHOO新聞
吃辣猛灌水?錯了!喝牛奶才能止辣
【華人健康網記者林芷揚/台北報導】冬天吃點辣的很暖身,但是不小心咬到辣椒,卻會辣得眼淚直流!舌頭感覺快燒起來,很多人忙著找水喝。其實,喝水不但沒幫助,還會越喝越辣。美國化學學會( American Chemical Society)教大家,此時應該喝牛奶或吃冰淇淋才有用!
有人愛吃辣,有人卻會被辣得眼淚和鼻水直流。
你知道嗎?其實辣椒根本不會辣,是其中的化學成分「辣椒素」跟我們口腔裡的受器結合之後,才會產生麻辣的感覺。
當辣椒素遇到口腔受器辣得你眼淚直流
美國化學學會指出,辣椒素本身無色無味,是連接辣椒籽和辣椒之間的組織。而我們的嘴巴裡有「瞬態感受器電位陽離子通道」之一的TRPV1受器,又稱為辣椒素受器,對於攝氏43度以上的熱食、滾燙的熱水、太酸、太苦、太辣的食物都會有反應。
辣椒素是連接辣椒籽和辣椒之間的組織。
當我們吃了辣椒,辣椒素就會和嘴巴裡的辣椒素受器結合,接著傳送訊息給大腦,讓我們的舌頭感覺又麻又痛,不自覺大喊:「好辣!」
此外,還會引起流眼淚、流鼻水、口渴,這些生理反應都是在告訴身體「碰了不該碰的東西」,保護組織免於受損。於是,我們會想找些冰涼的東西喝,希望消除這種麻辣感。
喝牛奶可以舒緩口中麻辣的感覺。
喝水無法止辣奶製品才有用
很多人吃太辣就猛喝水,但這其實是錯誤的做法。美國化學學會指出,辣椒素的化學組成屬於非極性分子(non-polar molecule),會分解於其他非極性物質中。而水屬於極性分子,無法分解辣椒素,反而會把辣椒素散布到整個口腔,加重嗆辣的感覺。
土融建融台南善化土融建融>房屋二胎利率利率多少免費諮詢試算屬於奶製品的冰淇淋也有止辣效果。
因此,應該改喝牛奶、吃冰淇淋或其他奶製品,因為這些食物屬於非極性分子,可以分解辣椒素,讓我們感到舒緩。此外,奶製品還含有酪蛋白,可以吸附辣椒素分子,進而把辣椒素從辣椒素受器上去除,並且分解它們。
不過,吃辣的習慣是可以培養的。如果常常吃辣, 辣椒素受器就會變得比較不敏感,自然就越來越能吃辣。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃辣猛灌水-錯了-喝牛奶才能止辣-014209744.html
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