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內容來自YAHOO新聞

美食檔案》蚵麵滿滿大腸頭蚵煎淋醬也有機

俗話說:「性格倔強、質地脆弱的人,算不得好漢。」,不過這形容若套在美食上,卻行不通。像是榴槤若沒有殼,保存不了柔膩的果實;而肥滋滋的牡蠣,倘除去了那層堅強的外殼隨波逐流,又怎麼經得起現實的折騰呢?

其實台灣的牡蠣產地很多,無論是彰化、雲林、嘉義、台南、澎湖產的,拿來做成蚵仔麵線,都是老少咸宜的家鄉小吃。之前去美心包子採購時,就發現隔壁一家叫樂業麵線的店舖,排了好長的人龍。暗忖不過是麵線嘛!價格也沒有特別實惠,難道當地麵線攤很少嗎?破例跟著排隊試過後,才知道什麼叫「一吃成主顧」。

很多人以為,做飲食生意最大的賣點,應該是裝潢、陳設跟創意,但很抱歉!樂業麵線連門都沒有,溽暑頂多拿塑膠簾遮擋一下罷了。可是那碗麵線裡,食材成本出乎意料地高,不只蚵仁滌得清、挑得美,粉也沒有撲得像波霸粉團一般,失去了原始純粹的清新魅力,入口滑嫩極了。

再者,當今很多人怕大腸肥膏,又怕腥味,常叫店家不要放。不過這間店擱的幾乎全是大腸頭,滷煮的功夫也十分講究,所以在吃的過程裡,幾乎可以每口輪流搭配肉羹、蚵仁、大腸的澎湃感,甚至一邊還可聽到美眉打手機詢問:「喂,我人在吃麵線,這家蒜頭加多少都不用錢,要不要我帶幾碗回去?」所以說,好朋友就是得臭味相投,太過表面的交往,絕對沒有這種通報,是吧?

相對地也有一群人,因為身體關係的限制,得對油、鹽、食物來源嚴加控制,偶爾若想嘗鮮,建議倒可到天和鮮物的地下樓,點客特製的蚵仔煎,來稍微滿足口腹之慾。這是因為天和的蚵是自己在澎湖養殖,全程冷藏處理、淨水沖洗、裝填,且煎蚵的油、粉、蛋都是特選,連淋上去的醬油,也屬有機產品,但一客不過才幾十元而已,非常公道。

吃慣重口味的人,剛吃到時總會感到太清淡,不過如果家中有長輩須忌口時,偶爾帶他們來品嘗一下,甚至到樓上超市買些海藻豬無毒肝槤、嘴邊肉、大腸,回家自己燙來吃,那種稍稍解饞、彼此貼心的感覺,卻是無價的。

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地址:台北市大安區樂業街136號

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地址:台北市中正區北平東路30號B1

電話:(02)2351-6268#201

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美食檔案-蚵麵滿滿大腸頭-蚵煎淋醬也有機-200253063.html

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